2万美金一盒的鱼子酱,除了贵你还知道什么?

并不是所有鱼子都叫鱼子酱。

鱼子酱和松露,鹅肝被誉为世界最贵三大美食。国宝级作家梁实秋与影星韩菁清热恋时,就曾带她吃了整整一个星期的鱼子酱!

 

哲学家和数学家的伽利略·伽利雷为了表达爱意而寄给长女玛丽亚·切莱斯特修女的一罐鱼子酱……

 

贵妇品牌La Prairie的鱼子精华系列,是广大女同胞的追捧对象……

 

在《我的前半生》中,唐晶新的男友李睿出两倍的价格都没买到半盘鱼子酱……

 

鱼子酱到底有什么魔力,让大家对它宠爱至此呢?今天MissA就带你一起了解一下鱼子酱的魅力!

 

关于鱼子酱(Caviar)

鱼子酱(Caviar),又称鱼籽酱,由鲟鱼排出,经过食盐等调料腌制而成,售价高达每公斤3.5万美元。

高贵的身份总让人误以为它起源于法国,实际上它最初的产地是俄罗斯,起初并没有受到战斗民族的追捧。那个时候鱼子酱非常普遍,小酒馆里甚至会把它和坚果一起免费提供,农民还会用它来喂猪。

直到16世纪传入法国后,阴错阳差成了路易十四餐桌上的珍馐,充满着奢靡的贵族气息。

 

并不是所有鱼子都叫鱼子酱

在波斯语中意为“鱼卵”,但不是所有的鱼子都叫鱼子酱,只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱,像我们在吃寿司时常见的鲑鱼籽就不是鱼子酱。

鲟鱼在全球有27个品种,由于大量的捕杀已经有18种鲟鱼被列入濒危物种名单,并且一条鲟鱼要经过8-20年(取决于品种)才能性成熟排卵,这些种种都让鱼子酱变得更加稀缺。

在嘴刁的美食家眼中最顶级的鱼子酱来自于大白鲟(Beluga)、奥西特拉鲟(Oscietra)及闪光鲟(Sevruga)的鱼子。

 

1. 大白鲟(Beluga)

大白鲟是世界上体型最大的鲟鱼,它排出的鱼子是鱼子酱中颗粒最大的,产于里海所以被称为“里海珍珠”。鱼子通常是淡灰至灰黑色,微微泛着金黄的光泽,大白鲟生长非常缓慢,大约需要要18到20年才能成熟产卵。如果你吃到琥珀色的鱼子酱,那么说明这条产卵的鲟鱼至少在60岁以上。

全球最贵的伊朗鱼子酱“Almas”就是用极为罕见的100岁大白鲟鱼卵制作的,32盎司的售价高达23308美元。

 

2. 奥西特拉鲟(Oscietra)

奥西特拉鲟体型较小,鱼子的颜色呈现棕灰色,常见于米其林餐厅,带有独特的坚果。

 

3闪光鲟(Sevruga)

Sevruga鱼子酱常见于高级餐厅,闪光鲟7年便可成熟产卵,鱼子颗粒较小,色泽从浅灰到深灰都有。