芝士、奶酪、黄油、奶油，傻傻分不清楚！

俗话说得好，芝士就是力量！不知从什么时候开始，只要加了芝士（Cheese）的东西都能成为“网红”，芝士奶盖、芝士火锅、芝士焗饭、半熟芝士……但你分得清芝士跟奶酪、黄油、奶油、干酪么？今天MissA就来给你科普一下!

关于芝士（Cheese）

Cheese：a type of food made from milk that can be either soft or hard and is usually white or yellow in colour; a particular type of this food .

–《The Oxford English dictionary》

芝士是根据英文Cheese英译过来的，也叫起司或起士，而Cheese=奶酪=乳酪=干酪，所以生活中常提到的奶酪、乳酪、干酪就是芝士。

芝士即奶酪，是将全脂牛奶经乳酸菌发酵或加凝乳酶凝固，滤去乳清（whey）后，排水（drain），干燥（dry），熟化（mature），制成固态的浓缩“牛奶”，所以说白了芝士就是浓缩的牛奶。由于制造工艺和发酵菌种不同，芝士也分为很多种！

1. 新鲜芝士 (Fresh Cheese)

新鲜芝士是由全脂牛奶通过乳酸菌和酵素将牛乳加热凝结之后去除掉水分而成。

马苏里拉芝士(Mozzarella Cheese)就是一种很常见的新鲜芝士，外表干爽带有浓郁的奶香味，由于加热后会呈现出拉丝状所以常常被用来做披萨和芝士焗饭。

2. 白霉芝士 (White Mould Cheese)

白黴芝士相比新鲜乳酪上面会附着一层白黴菌。

卡蒙贝尔芝士 (Camembert Cheese)就是一种典型的白黴芝士，号称是芝士中的女王，常常搭配开胃菜和蔬菜水果食用。

3. 蓝纹芝士 (Blue Mould Cheese)

蓝纹芝士表面有着大理石花纹，制作一般需要3-6个月的时间，通过绿霉菌的繁殖在芝士上形成了漂亮的蓝色花纹。带有独特的刺激性气味，跟国人喜爱的臭豆腐类似，闻起来臭吃起来香！

洛克福奶酪(Roquefort Cheese)在蓝纹芝士中十分有名，盛产于法国南部，由特殊的羊乳制成，口味偏辛辣，有“蓝奶酪之王”的美称。

关于奶油（Cream）

Cream： the thick pale yellowish-white fatty liquid that rises to the top of milk, used in cooking or as a type of sauce to put on fruit.

–《The Oxford English dictionary》

将一瓶全脂牛奶（whole milk）脱脂离心分离后就生成了生活中常常食用的奶油（cream）和脱脂牛奶（skim mlik）。奶油的脂肪含量在10%-80%之间，由大量水分和少量的密集的脂肪颗粒组成。生活中最常见的奶油有打发用奶油（whipping cream）、半对半奶油（half & half）、酸奶油（sour cream）。