馄饨、抄手、云吞、肉燕这些传统小吃,你分得清么?

馄饨、抄手、云吞、肉燕是同一样东西?那你就大错特错了!

你有没有发现,同样是面皮包着肉馅的东西,在广州叫“云吞”,在江浙沪一带被称为“馄饨”,到了四川又成了“抄手”,还有地区叫它“肉燕”……今天MissA就带大家来辨别一下这些长相类似,名字却不同的中华美食?

 

馄饨(Huntun)

馄饨是历史上最早出现的,所有这些长得类似的食物都是由以前的馄饨演变而来,但又融入了各地的特色。相传在汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆百姓,其中匈奴部落的两个首领分别为浑氏和屯氏,作风异常残忍。百姓非常痛恨他们,于是用面皮包着肉馅,取”浑”与”屯”之音,叫做”馄饨”,食之以解恨。因最初制成馄饨的日子是冬至,所以也就有了在冬至吃馄饨这个习俗。

馄饨又分为大馄饨和小馄饨,两者的外皮由纯面粉制成,馅料通常是猪肉加入姜汁、料酒、胡椒粉等调味料腌制而成。

 

其中小馄饨也叫绉纱馄饨,皮薄馅少,包制后外形多为一个肉团带一个大尾巴,汤料精致,加虾皮、榨菜末、蛋皮。

而大馄饨内馅有丰富程度与饺子无异,包制后外型看起来棱角分明。

 

云吞(Wonton)

随着馄饨流入两广地区,起初被归为饼类,由于“馄饨”发音和粤语中的“云吞”类似,又取其“一口一颗”的意思,在广东、广西被称为“云吞”。

后经长期发展,云吞也有了自己的特色,面皮由鸡蛋和面粉混合而成,内馅通常以猪肉(三分肥七分瘦)、虾肉、芝麻屑、鸭蛋黄、冬菇丁为主。云吞的大小一般一口能吃完,馅料如鱼丸大小。

煮熟的云吞皮几乎透明,其中的肉馅和虾肉隐约可见。云吞大多是以开水灼熟,加入面和汤成为云吞面。

 

抄手(Chaoshou)

馄饨流入四川后被称为“抄手”,抄手的皮极薄,据说两手在胸前一抄,两分钟以后就能上桌从而得名。还有一种说法是因为抄手外表如人,在冬天为取暖把双手抄在怀中而得名。四川人嗜辣,抄手在四川出锅后必定少不了浇上一层红红的辣油,做出一道美味诱人的“红油抄手”。

馅料主要是猪肉混鸡蛋加入各种调味腌制而成,面皮的制作与云吞类似也是由面粉和鸡蛋擀制而成。包法是将面皮对折成三角形后,将两角如双手抄在怀中一般叠起来。

 

肉燕(Pork wonton)

 

相传在明朝,福建县城有位御史大人,常年住在山区,吃多了山珍便觉过于平淡。他家厨师为讨他欢心就取猪腿的瘦肉,用木棒打成肉泥,掺上适量的蕃薯粉,擀成面皮,用猪肉、鱼肉做馅。御史大人尝后大喜,招厨师来问是什么点心,厨师脱口而出“肉燕”。

肉燕多见于福建,是福州著名小吃,皮中含肉但又薄如白纸,煮熟后皮会显得晶莹剔透,像水母一样在汤里飘着,很难用筷子夹起来,所以必须用勺子食用,口感爽滑筋斗有嚼劲。

包法与小馄饨类似,馅料非常细腻,通常由肉沫、香菇、马蹄和葱姜末混合而成。

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