芝士、奶酪、黄油、奶油,傻傻分不清楚!

迷糊了这么多年,终于明白了芝士、奶酪、奶油、黄油的区别了!

俗话说得好,芝士就是力量!不知从什么时候开始,只要加了芝士(Cheese)的东西都能成为“网红”,芝士奶盖、芝士火锅、芝士焗饭、半熟芝士……但你分得清芝士跟奶酪、黄油、奶油、干酪么?今天MissA就来给你科普一下! 

关于芝士(Cheese)

Cheese:a type of food made from milk that can be either soft or hard and is usually white or yellow in colour; a particular type of this food .

–《The Oxford English dictionary》

芝士是根据英文Cheese英译过来的,也叫起司或起士,而Cheese=奶酪=乳酪=干酪,所以生活中常提到的奶酪、乳酪、干酪就是芝士。

芝士即奶酪,是将全脂牛奶经乳酸菌发酵或加凝乳酶凝固,滤去乳清(whey)后,排水(drain),干燥(dry),熟化(mature),制成固态的浓缩“牛奶”,所以说白了芝士就是浓缩的牛奶。由于制造工艺和发酵菌种不同,芝士也分为很多种!
1. 新鲜芝士 (Fresh Cheese)
新鲜芝士是由全脂牛奶通过乳酸菌和酵素将牛乳加热凝结之后去除掉水分而成。

马苏里拉芝士(Mozzarella Cheese)就是一种很常见的新鲜芝士,外表干爽带有浓郁的奶香味,由于加热后会呈现出拉丝状所以常常被用来做披萨和芝士焗饭。
2. 白霉芝士 (White Mould Cheese)
白黴芝士相比新鲜乳酪上面会附着一层白黴菌。

卡蒙贝尔芝士 (Camembert Cheese)就是一种典型的白黴芝士,号称是芝士中的女王,常常搭配开胃菜和蔬菜水果食用。
3. 蓝纹芝士 (Blue Mould Cheese)
蓝纹芝士表面有着大理石花纹,制作一般需要3-6个月的时间,通过绿霉菌的繁殖在芝士上形成了漂亮的蓝色花纹。带有独特的刺激性气味,跟国人喜爱的臭豆腐类似,闻起来臭吃起来香!

洛克福奶酪(Roquefort Cheese)在蓝纹芝士中十分有名,盛产于法国南部,由特殊的羊乳制成,口味偏辛辣,有“蓝奶酪之王”的美称。 

关于奶油(Cream)

Cream: the thick pale yellowish-white fatty liquid that rises to the top of milk, used in cooking or as a type of sauce to put on fruit.

–《The Oxford English dictionary》

将一瓶全脂牛奶(whole milk)脱脂离心分离后就生成了生活中常常食用的奶油(cream)和脱脂牛奶(skim mlik)。奶油的脂肪含量在10%-80%之间,由大量水分和少量的密集的脂肪颗粒组成。生活中最常见的奶油有打发用奶油 (whipping cream)、半对半奶油(half & half)、酸奶油(sour cream)。

1. 打发用奶油(whipping cream)

打发用奶油常常用来装饰蛋糕,平时超市里常见的雀巢奶油就是打发用奶油的一种。

2. 半对半奶油(half & half)

半对半奶油是由一半牛奶和一半稀奶油混合而成的,口感丝滑,通常可以加到咖啡中,也可以用来做菜。虽然这种看起来跟牛奶差不多,喝起来很香,但脂肪含量是全脂牛奶的 3-5 倍,千万不要拿它当饮料喝哦!
3. 酸奶油(sour cream)

酸奶油是美国人脑洞大开的杰作,它是在奶油中加入乳酸菌酸化奶油后发酵所成,质地像酸奶一般浓稠。

关于黄油(Butter)

Butter:  a soft yellow food made from cream or milk, used in cooking and for spreading on bread.

–《The Oxford English dictionary》

脱脂牛奶排水浓缩乳脂后得到的其中一个产物就是黄油,英文butter,也叫牛油,黄油其实就是一种油,可以要用来涂面包,也可以和橄榄油,玉米油一样用来炒菜,其脂肪含量高达80% 。常见的黄油分为两类:无盐黄油(sweet cream butter)和有盐黄油(whey cream butter)。

1.无盐黄油(sweet cream butter)

无盐黄油就是原汁原味的纯天然黄油,烘焙用的重要原料之一,市面常见的品种乳脂含量大约在82%。
2.有盐黄油(whey cream butter)

有盐黄油则加入盐,通常会被用来当调味料。

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你吃过哪些含芝士的“网红”食品?

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