日本寿司和韩国寿司有什么区别?

寿司在日本叫Sushi,去了韩国却换了个英文名……

Hello~大家好,又到了每周一次的3A推送时间,今天MissA要和大家唠唠——日本寿司与韩国寿司的区别。

通常在一家韩国料理店的菜单上发现有寿司时,我们对这家店的定位瞬时改成了日韩料理,这就是大错特错了,不仅日本有寿司,韩国也有寿司,今天我们就来给大家科普一下,这两者到底有什么区别!

 

1. 名称差异

韩国寿司和日本寿司在英文上有很大的区别。韩国寿司在中文中通常会被称为紫菜包饭,英文中叫Gimbap;而日本寿司才是我们平时所说的Sushi。

 

2. 种类差异

日本寿司种类繁杂,由于制作手法不同可分为外卷和内卷,也可以根据形状不同可分为握寿司、手卷、军舰以及稻荷寿司等。

反观韩国寿司则比较单调,只有“寿司卷”这一种。

 

3. 用料差异

通常韩国寿司用的米就是普通的大米,加上芝麻以及麻油搅拌均匀,比较随性。而日本寿司的用米则非常讲究,需要饱满且有弹性的日本米和糯米以5:1的比例搭配进行蒸制,温度也是很重要的一点,通常用蒲扇降温至37℃后保温,让寿司饭的温度最接近人类的体温,更好地激发出食材的鲜味。再将它与专用的寿司醋以6:1的比例混合在一起,显得米粒白白净净,吃起来也带有适当的酸味。

两者寿司中的馅料也有所差异,韩国寿司卷里常以泡菜、腌萝卜、青瓜这类腌制食物为主,偶尔也会放入煎好的鸡蛋卷,大多为熟食。而日本寿司卷则相反,以生食为主,喜欢加入海鲜等鱼肉片。

 

4. 制作差异

韩国寿司通常是在整张紫菜上铺上米饭,放上泡菜、酱瓜条、蛋卷、淹萝卜条然后整个卷起来,切成10-12块。

由于韩国寿司只有一种,外形跟日本寿司中的太卷极其相似,但太卷的尺寸要小于韩国寿司,做法也类似。但日本寿司除了太卷外,其他寿司一般都是先将寿司卷捏好,最后在裹上紫菜,并要求切成大小一致的8块。像握寿司这一类就没有包裹紫菜的环节。

 

5. 蘸料差异

韩国寿司一般都不蘸料,直接配合蛋花汤食用。

日本寿司会根据不同种类的寿司搭配日式酱油、芥末或是山葵酱食用,讲究一点的话会事先吃一片醋姜,并且蘸酱料的时候只蘸食材一面。
寿司的起源还一直是一个谜团,也一直是日韩媒体争论的焦点。相传寿司起源于日本江户时代,京都有一名叫松本善甫的医生为了保鲜食物,就把各种海鲜用醋腌制一晚,然后和米饭攥在一起,寿司就这样诞生了。而韩媒及部分学者则坚持寿司起源于韩国这一说法。