只知道面包叫bread? 老外:糖饼、油条、大馒头全都叫面食?

欧美国家那些传统面包,你了解多少?

说起面包你的第一印象是什么?国内卖的面包,通常个头小巧的面团,多糖多油,内部松软,口感香甜,里面还会有各种馅料,超过80%都是日式面包,这与欧美国家面包店里卖的欧式面包有非常大的不同。欧式面包则大多个头较大,颜色较深,表皮金黄而硬脆,内部组织韧性高,以咸味为主,很少加糖和油,反倒是会掺入部分粗粮,吃起来非常有嚼劲。

面包店对于欧美国家的人来说,就相当于我们中国人菜市场里面卖馒头面条的主食店,而我们的面包店则更像年轻姑娘和小朋友喜爱的零食甜品店。今天MissA就和大家来聊一聊欧美国家那些常见的面包。

 

1. 法棍 ( Baguette )

法棍是法国最具代表性的传统面包,由于外形长条,取名为baguette,意味长条形的宝石。19世纪中期,当时法国推出一条保护面包师合法权益的法律,规定雇主不得让面包师在早上4点前晚上10点后制作面包,为了赶早市面包房只能将面包改成易熟的细长型,就这样法棍诞生了。

只有长度76cm,重250g,直径5-6cm,斜切必须要有5道裂口才能被称之为“法棍”。法棍配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,外皮呈棕褐色金黄香脆,散发着小麦的香味。

 

2. 奥地利烤恩杂粮面包(Kornspitz)

奥地利的烤恩杂粮面包是欧洲最畅销的面包,据统计这款面包在世界各地的销量每天超过了4.5万个。

烤恩杂粮面包是欧洲杂粮面包的代表,主要成分是面包粉、烤恩杂粮预混粉以及食盐,风味独特,作为主食有很高的营养价值。

 

3. 德国碱水面包(Pretzel)

德国碱水面包通常称为巴伐利亚碱水,是一种德国小吃,主要原料是面粉。

碱水包在制作面团时加入的水很少,所以面团会非常干,烘烤前经过碱水浸泡有利于平衡人体内的酸碱度,对健康十分有益,尝时来带着独特的碱味面包香。每逢新年来临之际,德国的小孩子就会把这种碱水包一圈挂在脖子上,据说这样做能在新的一年带来好运。

 

4. 意大利夏巴塔面包(Ciabatta)

意大利夏巴塔面包由于外形酷似拖鞋也被称为“拖鞋面包”,口感微酸。夏巴塔面包经过长时间的低温发酵,外壳薄脆,内部会有很多大而不规则的洞洞。所以,想要挑选一个好的夏巴塔面包,就要找个大,越轻越空越“短斤缺两”的才好!

 

5. 酸面包(sourdough)

在法国,酸面包又叫“老面”,在它粗硬的外皮下,有一颗湿润柔软的心。

酸面包在制作时,吸引天然的空气中的细菌进入其中生长,经过长时间的生长繁殖,成就了酸面包独特的味道。由于酸性物质的存在,会使面包更加松软湿润。经过长时间的细菌发酵,其中不容易被人肠胃消化的物质,已经预先被分解,理论上酸面包更适合肠胃不好的人。

 

6. 粗麦面包(Pumpernickel)

粗麦面包是一种100%黑麦制作的面包,使用粗磨的全谷黑麦面粉,长时间低温烘烤,颜色深褐,组织扎实无孔洞,口感粗糙。

关于Pumpernickel这个名字还有一个传言,据说当时拿破仑多次公开表示对粗麦面包的厌恶,他认为这种黑不溜秋的面包只适合给他的马吃。而他的马叫Nickel,所以粗麦面包后来被称作“Pumpernickel”,但这不妨碍它成为是德国最受欢迎的面包之一,许多超市都会小批量地预备一些切好的面包待售。

 

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