西餐中常见的香草，你认识几种？

西餐烹饪中往往会用到两种调味料，香草 ( herbs：新鲜植物中较为柔软的部分)和香料 ( spice：植物中比较硬的一部分) ，当然此香草并非我们日常吃的香草味冰激凌中的香草（vanilla）！西餐中香草的种类繁多常常让人感到迷惑，今天MissA要和大家来聊一下西餐中常见的香草！

 

罗勒（basil）

看过《中餐厅》的小伙伴肯定知道苏有朋在法国小镇科尔马疯狂寻找一种食材——九层塔，也叫罗勒（basil），外形与菠菜相似，叶色翠绿，带有薄荷般的气味，入口后带有淡淡的茴香味。

罗勒品种繁多，最具代表性的是甜罗勒（sweet Basil）在西餐中常搭配番茄做成番茄罗勒红酱意面或披萨，也可以和大蒜、橄榄油、帕马森干酪搅拌打成泥后制成意面的经典搭配——青酱。

 

迷迭香（rosemary）

当年周董的一首《迷迭香》火遍街头巷尾，但你知道迷迭香也是西餐中一种很重要的香料么！它产于地中海，在拉丁语中有“海之露”的意思。

迷迭香的外形酷似松针，枝叶看起来非常细长，味道略苦。西餐中会将迷迭香的枝叶作为香料使用，通常在腌制肉类时放上一些，烤出来的肉会特别的香，意大利菜中的“佛罗伦萨牛排”就是以迷迭香作为腌料，也可以磨成粉末在菜肴烹饪好以后撒上少许，由于气味非常浓郁可以去除牛羊肉类的腥味。

 

莳萝（dill）

莳萝，英文dill，从外形上看鲜绿色的叶子像羽毛般一丝一丝的，开着黄色小花，结出小型果实，尝起来有点香菜味，但又有甘草和轻微的柠檬香。

常常有人会把莳萝和茴香弄混，从外表上看两者从花到叶子都极其相似，想要区分这两者就只能等种子完全成熟干燥才能看出。莳萝常常被用来和三文鱼搭档，也可以用于制作西式泡菜，例如腌黄瓜。

 

肉豆蔻（nutmeg）

肉豆蔻呈卵圆形或椭圆形，橙色外皮，有网状沟纹，两端间有明显纵沟。质坚硬，闻起来十分清香，味道略带辛辣。

常常会在特浓咖啡饮料和甜点上撒上肉豆蔻，或者加入蛋酒中，肉豆蔻也特别适合调味奶油、芝士、土豆菜肴等。

 

 百里香（thyme）

百里香常见于法国菜，又叫麝香草，是一种短而结实的半灌木，枝条细长，叶片小但香味浓郁，带有有一丝甜味。

百里香常用于各种肉类炖菜，烹饪时放入锅中增香，炖好了再一次取出，地中海柠檬炖鸡就是一道加入百里香之后的经典之作。

 

薄荷（mint）

薄荷应该是大家最熟悉的香草之一了，常常会在Mojito，柠檬薄荷汽水等饮料中见到它的身影，叶子上纹路清晰，闻起来气味清新且提神，口感也十分清爽。

薄荷除了搭配各种气泡饮料、酒类之外，在西餐中薄荷常常会搭配羊肉，去腥提香，同时也可以用来点缀冷菜、甜品。

 

欧芹（Parsley）

欧芹原产于地中海沿岸，外形和中国芹菜相似所以也叫西洋芹，但味道要稍重一些。

由于气味特殊，欧芹常常会被用来掩饰其他食材中过强的异味，被称为法式“葱花”，用法就跟葱花一样。欧芹和牛羊肉、海鲜都很搭，去腥的同时，还能给食物带来清新的香气。

 

鼠尾草（sage）

鼠尾草植株是灌木状的，是感恩节的标志性香草，适合搭配猪肉和火鸡。在西方鼠尾草被称为万用药，欧洲甚至还流传着“种鼠尾草的人家，不会死人”、“五月吃鼠尾草，可以长生不老”等说法。

鼠尾草带有咸鲜味以及淡淡的薄荷胡椒味，除了搭配猪肉和火鸡，还可以切细加在菜肴中，或是用橄榄油浸泡成香料油。

 

牛至（Oregano）

牛至又俗称奥勒冈，叶子呈长圆状，花带有一股刺鼻的芳香，是一种非常适合和肉一起烹调的香草。

牛至非常适合和肉一起烹调，它能让肉质变得更加细腻，同时也是披萨的经典搭档，被称为披萨草。

 

Share with Us

你还知道哪些西餐中常见的香草？

快在下面留言区分享给大家吧！