西餐中常见的香草,你认识几种?

认识西餐,从香草开始!

西餐烹饪中往往会用到两种调味料,香草 ( herbs:新鲜植物中较为柔软的部分)和香料 ( spice:植物中比较硬的一部分) ,当然此香草并非我们日常吃的香草味冰激凌中的香草(vanilla)!西餐中香草的种类繁多常常让人感到迷惑,今天MissA要和大家来聊一下西餐中常见的香草!

 

罗勒(basil)

看过《中餐厅》的小伙伴肯定知道苏有朋在法国小镇科尔马疯狂寻找一种食材——九层塔,也叫罗勒(basil),外形与菠菜相似,叶色翠绿,带有薄荷般的气味,入口后带有淡淡的茴香味。

罗勒品种繁多,最具代表性的是甜罗勒(sweet Basil)在西餐中常搭配番茄做成番茄罗勒红酱意面或披萨,也可以和大蒜、橄榄油、帕马森干酪搅拌打成泥后制成意面的经典搭配——青酱。

 

迷迭香(rosemary)

当年周董的一首《迷迭香》火遍街头巷尾,但你知道迷迭香也是西餐中一种很重要的香料么!它产于地中海,在拉丁语中有“海之露”的意思。

迷迭香的外形酷似松针,枝叶看起来非常细长,味道略苦。西餐中会将迷迭香的枝叶作为香料使用,通常在腌制肉类时放上一些,烤出来的肉会特别的香,意大利菜中的“佛罗伦萨牛排”就是以迷迭香作为腌料,也可以磨成粉末在菜肴烹饪好以后撒上少许,由于气味非常浓郁可以去除牛羊肉类的腥味。

 

莳萝(dill)

莳萝,英文dill,从外形上看鲜绿色的叶子像羽毛般一丝一丝的,开着黄色小花,结出小型果实,尝起来有点香菜味,但又有甘草和轻微的柠檬香。

常常有人会把莳萝和茴香弄混,从外表上看两者从花到叶子都极其相似,想要区分这两者就只能等种子完全成熟干燥才能看出。莳萝常常被用来和三文鱼搭档,也可以用于制作西式泡菜,例如腌黄瓜。

 

肉豆蔻(nutmeg)

肉豆蔻呈卵圆形或椭圆形,橙色外皮,有网状沟纹,两端间有明显纵沟。质坚硬,闻起来十分清香,味道略带辛辣。

常常会在特浓咖啡饮料和甜点上撒上肉豆蔻,或者加入蛋酒中,肉豆蔻也特别适合调味奶油、芝士、土豆菜肴等。

 

 百里香(thyme)

百里香常见于法国菜,又叫麝香草,是一种短而结实的半灌木,枝条细长,叶片小但香味浓郁,带有有一丝甜味。

百里香常用于各种肉类炖菜,烹饪时放入锅中增香,炖好了再一次取出,地中海柠檬炖鸡就是一道加入百里香之后的经典之作。

 

薄荷(mint)

薄荷应该是大家最熟悉的香草之一了,常常会在Mojito,柠檬薄荷汽水等饮料中见到它的身影,叶子上纹路清晰,闻起来气味清新且提神,口感也十分清爽。

薄荷除了搭配各种气泡饮料、酒类之外,在西餐中薄荷常常会搭配羊肉,去腥提香,同时也可以用来点缀冷菜、甜品。

 

欧芹(Parsley)

欧芹原产于地中海沿岸,外形和中国芹菜相似所以也叫西洋芹,但味道要稍重一些。

由于气味特殊,欧芹常常会被用来掩饰其他食材中过强的异味,被称为法式“葱花”,用法就跟葱花一样。欧芹和牛羊肉、海鲜都很搭,去腥的同时,还能给食物带来清新的香气。

 

鼠尾草(sage)

鼠尾草植株是灌木状的,是感恩节的标志性香草,适合搭配猪肉和火鸡。在西方鼠尾草被称为万用药,欧洲甚至还流传着“种鼠尾草的人家,不会死人”、“五月吃鼠尾草,可以长生不老”等说法。

鼠尾草带有咸鲜味以及淡淡的薄荷胡椒味,除了搭配猪肉和火鸡,还可以切细加在菜肴中,或是用橄榄油浸泡成香料油。

 

牛至(Oregano)

牛至又俗称奥勒冈,叶子呈长圆状,花带有一股刺鼻的芳香,是一种非常适合和肉一起烹调的香草。

牛至非常适合和肉一起烹调,它能让肉质变得更加细腻,同时也是披萨的经典搭档,被称为披萨草。

 

Share with Us

你还知道哪些西餐中常见的香草?

快在下面留言区分享给大家吧!