文化 | 中西式精致下午茶,邂逅午后美好时光

When the clock strikes four, Everything stops for tea. 钟敲四下,世间一切为“茶”停下。

在英国,吃英式下午茶已经成为英国人的一种习惯。让人放松心情,大家聚在一起聊聊天渡过一天中最美妙的时光。下午茶不但好吃多样,而且也使人在吃中品味和享受生活。

下午茶已经成为一种优雅的英国红茶文化,并且在全世界流行。不过,吃过下午茶不一定就了解当中真正的方法,流传到中国后正式的英式下午茶还存在很多误解:

01. 其实人家叫”Low Tea”

现在很多餐厅把下午茶称为“High Tea”,其实在英国正统的下午茶因为在低矮的茶几上享用,一直被称为”Low Tea”,”High Tea(傍晚茶)”来源于其工薪阶层的高大餐桌。”傍晚茶”实际是下层人对5点30分到6点之间的一顿晚餐的称呼。

02. 不固定套餐         

传统的英式下午茶拥有许多不同种类的食物,没有固定的餐单,但是三层点心则一定是由甜到咸,再返回甜,这样更能享受到下午茶优质的口感。顺序则是从下往上吃,再返回吃到下面。

一般情况下:
最下层摆放的是不同风味的三明治,比如有金枪鱼三明治(Tuna)、烤鸡肉三明治(Roast Chicken) 、火腿芝士三明治(Ham & Cheese)等等。第二层则是松饼(Scone)和一些酥点心,第三层则放蛋糕及水果塔。

在这一层,蛋糕的花样非常的多,每家店都会把自己的招牌点心放在里面。比如有乳脂松糕(Trifle)、提拉米苏(Tiramisu)、布丁(Pudding)等等,而且备受青睐马卡龙(Macaron)也经常会出现在这一层。

03. 少啥不能少红茶   

现在很多餐厅为了创新,将下午茶的茶种更换,有的甚至忘记红茶的存在。而作为中国引进,被英国人引以为傲的红茶,才是下午茶的精髓所在。所以吃下午茶,一定不能忘记加糖加奶的红茶。种类包括Cream Tea、Light Tea,Full Tea。

04. Scone千万别夹在一起吃

Scone是传统的英式点心,也是下午茶经过多次变换也抛不开的美味。但是一定要注意它的吃法:

首先,将其从中间用刀横切成两半,像汉堡一样。然后,再涂果酱和奶油。因为Scone比较松脆,不适合像汉堡一样把两个面包夹起来一起吃。如果夹在一起吃会就会碎掉,饼屑纷纷掉下来,那可是很尴尬的哦!

05. 主要看气质     

很多人以为吃西餐就是一定要用刀叉,其实不然。英式下午茶虽然会提供餐具,但用手来吃也不等于不礼貌。

吃下午茶时的着装也不要特别随意,在维多利亚时代,男士是着燕尾服,女士则着长袍。现在每年在白金汉宫的正式下午茶会,男性来宾仍着燕尾服,戴高帽及手持雨伞;女性则穿白天洋装,且一定要戴帽子。而平时大家在享用下午茶时着装不要太过随意即可。

吃下午茶时的着装也不要特别随意,在维多利亚时代,男士是着燕尾服,女士则着长袍。现在每年在白金汉宫的正式下午茶会,男性来宾仍着燕尾服,戴高帽及手持雨伞;女性则穿白天洋装,且一定要戴帽子。而平时大家在享用下午茶时着装不要太过随意即可。

喝茶或咖啡时:茶杯和杯托是一对,永远不要将他们分开。喝茶时需要把杯托和杯子一起拿着。提供的勺子只是用来放糖和搅拌,搅拌后把勺子放在杯托盘边,而不是留在杯子里。

与英式下午茶相比,中式茶点也不输精致和考究。茶点的花色与份量于茶前、茶中、茶后各有不同,不可一视同仁:茶前点心最小最简单,茶中次之,茶后可以稍为丰富。

只要搭配得当,两者不仅不会冲突,而且还会提升茶汤的口感。比如,江西省赣北地区盛产茶,尤其以九江庐山云雾茶闻名。当地居民居于本土茶品特性,开发出九江茶饼、酥糖、糍粑、艾米果等经典伴茶茶点。

还有福建省的闽南地区和广东省的潮汕地区喜欢喝工夫茶的人很多。泡工夫茶讲究浓、香,所以都要佐以小点心。主要有南糖,绿豆茸馅饼、椰饼、绿豆糕等,还有具有闽南特色的“芋枣”。

再有,在北京有一种茶馆叫“红炉馆”,做的全是满汉点心,小巧玲珑,有大八件、小八件,主要有北京的艾窝窝、蜂糕、排叉、盆糕、烧饼等,顾客可边品茶,边品尝茶点。除了地方特色的茶点,也有几种已经被大多数人认可的搭配方式:

  • 绿茶、黄茶搭配甜的糕点,如凤梨酥、芝士蛋糕。在这里插入一个小知识:日本抹茶也是中国绿茶的一种,不过通常口感很苦,所以搭配的果子都很甜。
  • 白茶香气和滋味都比较含蓄,适合用一些低糖或者咸味的点心来搭配,可配点咸香角、煎饺之类。
  • 乌龙茶口感介于绿茶和红茶之间,适合平常其韵律,适合搭配咸口的干果,如花生、瓜子。
  • 红茶回甘很好,会产生令人愉悦的甜酸口感,搭配酸甜的食品,如蜜饯、果脯。
  • 普洱茶具有很好的消脂解腻的作用,适合搭配饱腹的小食,如春卷、粽子。

最后,再来给大家来一波实用的有关“下午茶”的单词:

茶的种类

  • pu-erh 普洱茶
  • black tea 红茶
  • green tea 绿茶
  • oolong tea 乌龙茶
  • herbal tea 花草茶
  • Rooibos 南非红叶茶
  • chamomile tea 洋甘菊茶
  • breakfast tea 早餐茶
  • Earl Grey 伯爵茶
  • peppermint tea 薄荷茶
  • ginger tea 姜茶
  • lemon tea 柠檬茶
  • jasmine tea 茉莉花茶
  • boba milk tea/ bubble milk tea / pearl milk tea 珍珠奶茶

西式点心

  • scone 司康饼
  • sponge cake 海绵面包
  • sandwich 三明治
  • finger sandwich 小块三明治
  • cupcake 杯型蛋糕
  • lemon drizzle 柠檬琳浆
  • chocolate cake 巧克力蛋糕
  • banana and walnut cake 香蕉核桃蛋糕
  • coffee cake 咖啡蛋糕
  • fruit cake 水果蛋糕

中式茶点

  • Egg Custard Tart 雪酥鸡蛋挞
  • Creamy Egg Volk Bun 菠萝奶王包
  • Steamed Egg Cream Roll 奶黄马拉卷
  • Steamed Rice Cake 爽滑白糖糕
  • Steamed Lotus Seed Puree Bun 蛋黄莲蓉包
  • Sweet Crispy Cake 蜜汁萨琪玛
  • Water Chestnut Cake 畔塘马蹄糕


春日阳光正好,微风不燥,约上三五好友一起享受午后时光吧!