中国的火锅文化

火锅,中国独创的美食,历史悠久。

 

火锅,中国独创的美食,历史悠久。战国时期就有火锅;到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见;元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉;清代,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著名的宫廷菜。

四川火锅:起源于清代道光年间,以麻、辣、鲜、香著称。

重庆火锅:起源于明末清初嘉陵江畔,原料多为牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺。

老北京涮羊肉:原汁原味,火旺沸腾,蘸料以麻酱、腐乳为主。

东北白肉火锅:海鲜为汤,猪肉为菜,再加酸菜、粉丝,咸酸可口。

广东海鲜火锅:鱿鱼、海螺肉、墨鱼等海鲜为主,清爽鲜美。


[  必点这些菜  ]

NO.1   绿叶菜               蔬菜中含有丰富的叶酸、维生素B2、叶黄素、镁元素等营养素,是人体不可或缺的元素。

NO.2   红薯土豆          含有大量淀粉,保护肠胃,增强饱腹感,辅助减少食物摄入量。

NO.3  豆制品               豆腐含有丰富的钙、蛋白质;豆皮和腐竹的蛋白质含量均接近45%,维生素含量也非常高。

NO.4   木耳香菇          对预防心脑血管疾病大有好处。香菇中的香菇素能降低有害胆固醇,保护心血管系统,有效防止动脉粥样  硬化。黑木耳是有名的“血管清道夫”,能降低血小板凝集性,防止血栓形成。

NO.5   鱼虾贝类          高蛋白质,低能量、饱和脂肪。

 

[  少点这些菜  ]

NO.1   “三高”菜品

高能量        肥牛、肥羊、羊尾等,过多食用造成能量过剩,导致肥胖。

高胆固醇    猪脑、肥肠等内脏类,过多食用会增加心脑血管疾病风险。

高盐分        午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品,含有盐分和食物添加剂。

NO.2   可能有安全问题的菜品

毛肚、百叶、黄喉等水发产品:常被报道中“甲醛”“火碱”等有毒化学品处理,危害健康。

易染色食品:鸭血、鸭肠、海带等曾被卷入“染色”风波,如果发现颜色过于鲜艳,就要提高警惕。

火锅不仅是美食,而且蕴含着饮食文化的内涵,为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,把臂共话,举箸大啖,温情荡漾,洋溢着热烈融洽的气氛,适合了大团圆这一中国传统文化。
在东北,人们招待客人时,火锅里的菜摆放颇有规矩:前飞后走,左鱼右虾,四周轻撒菜花,即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方,走兽类肉放于火锅后边,左边是鱼类,右边是虾类,各种菜丝稍许放一些,宛若”众星捧月”以示尊敬。若对待不速之客,则把两个特大肉丸子放在火锅前边,后边是走兽类肉,示意你离去。
在重庆,吃火锅也有讲究,调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油,这样才能吃出火锅的原汁原味。烫菜有有规矩,先吃毛肚鸭肠一类的食材,烫法是:七上八下,这样烫出来的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐,一顿火锅再加上几瓶重庆人最爱的江小白,才最能符合重庆人火辣热情的性格。
台湾客家人多在大年初七这天吃火锅,火锅用料有七样是少不了的,即芹菜、蒜、葱、芜菜、韭菜、鱼、肉,这分别寓意:”勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足”。